Tartare d'artichauts et crevettes
Enlevez les feuilles et le foin des artichauts. Raccourcissez les fonds en enlevant la queue. Coupez les fonds d'artichauts en tranches de 1 mm d'épaisseur.
Frottez les artichauts de citron. Coupez les fonds d'artichauts en bâtonnets de 1 mm puis en cubes de 2 mm de côté.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, et laissez cuire 1 minutes les fonds d'artichauts.
Dans une seconde poêle, faites sauter 1 minutes les crevettes.
Hors du feu, mélangez le contenu des 2 poêles puis incorporez la coriandre, le persil, l'huile de noix, le vinaigre basalmique, sel, poivre, et jus de citron.
Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez le tout.
Servez tiède, accompagné des quartiers de citron.
Les petits farcis
Ingrédients :
8 petites tomates
8 courgettes rondes
8 gros oignons bien ronds
Pain rassis
Persil
Ail
1 oignon
500g de chair à saucisse
sel, poivre
Recette :
Evidez les tomates et gardez la chair.
Salez l’intérieur des tomates.
Retournez-les pour les faire dégorger.
Faites la même chose avec les courgettes.
Creusez les oignons, réservez l’intérieur et faites blanchir la coque pendant 2/3 minutes.
La Farce :
Hachez l’oignon, faites-le revenir doucement.
Ajoutez la chair à saucisse et l’ail.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
Pour farcir les tomates et les oignons :
Prenez les 2/3 de la farce, hachez la chair des tomates, mélangez avec ½ tranche de pain rassis émietté et le persil.
Farcissez les tomates et les oignons.
Pour farcir les courgettes :
Prenez le reste de la farce, hachez avec la chair des courgettes.
Puis farcissez les courgettes.
Mettez dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
Mettez au four 30 minutes à 200°C (Th 7).
Servez froid ou chaud.
Conseils :
Les petits farcis peuvent être accompagnés aussi d’aubergines, de pommes de terre ou de poivrons.